《支付宝》2021年蚂蚁庄园12月30日每日一题答案（2）

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《支付宝》2021年蚂蚁庄园12月30日每日一题答案

答题内容：超市里的“排酸肉”和普通鲜肉有区别吗？

A、有，做了特殊处理

B、没区别

正确答案：A、有，做了特殊处理

答案解析：

排酸肉严格执行畜禽屠宰卫生检疫标准。排酸肉是活体动物在自然冷却至室温后屠宰，然后快速冷却，在24小时内将胴体温度降至0°C至4°C。猪肉由软变硬，然后变软并完全成熟。乳酸脱酸顺利完成，变成二氧化碳挥发，故又称排酸肉。

脱酸后的肉的口感相比热鲜肉有很大的改善，因为肉的pH值发生了变化，代谢物被最大程度地分解排出，肉的分子结构发生了变化，肉变得嫩了多汁。有利于人体的吸收和消化。

因为冷鲜肉总是在0°C到4°C，大部分细菌无法生长，所以冷鲜肉安全卫生，味道鲜嫩。从营养和卫生的角度来看，冷鲜酸猪肉是加工过程中最好的处理方式。酸猪肉不能冷冻。你想买多少就买多少。买好后可以放入冰箱冷藏，但不宜过久，最多两天。

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