《支付宝》蚂蚁庄园2023年5月26日每日一题答案（2）

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《支付宝》2023年蚂蚁庄园5月26日每日一题答案

今日答题： 你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为？

A、蘑菇耐热性好

B、添加剂太多

正确答案：A、蘑菇耐热性好

答案解析：

蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素；

几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中；

同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似；

几丁质很耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。

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