《支付宝》蚂蚁庄园2021年8月18日每日一题答案（2）

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《支付宝》蚂蚁庄园2021年8月18日每日一题答案

答题内容：一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

A、虾青素遇高温变红

B、螃蟹的体液渗出

正确答案：A、虾青素遇高温变红

答案解析：

螃蟹是甲壳类动物，它们的颜色取决于壳下真皮层的色素细胞。在这些色素细胞中，大部分细胞含有虾青素。虾青素是类胡萝卜素。这种色素原本是橘红色的，可以与不同种类的蛋白质结合，变成其他颜色，如蓝紫色或蓝绿色。

当蟹被加热时，蛋白质被破坏并从虾青素中分离出来，而其他色素则在高温下被破坏和分解。只有虾红素不受热干扰，当其他颜色消失时，红色就出现了。所以，煮熟的螃蟹会变红。

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